Kisüsti pálinka
A bor és a sör mellett, a pálinka is igen kedvelt alkoholos ital hazánkban. A gyümölcspárlatok közül, ez a legfontosabb a Kárpát-medencében, hiszen bátran tekinthetjük nemzeti italunknak is. Több típusa is létezik, de a legismertebb és legkedveltebb fajtája a kisüsti pálinka.
Ez onnan kapta a nevét, hogy a lepárlás viszonylag kicsi üstökben történik. A kisebb pálinkafőzőkben általában nem használnak 40-50 liternél nagyobb üstöket, de a nagyipari előállítása is maximum 1000 literes üstökben történik.
Ez még mindig kicsiknek számít, a más égetett szesz előállásánál használt üstökhöz és lepárlótornyokhoz képest. A kisüsti pálinka másik jellegzetessége, hogy a lepárlása szakaszos, vagyis egyszer feltöltik az üstöket, majd a lepárlás végeztéig nem adnak hozzá további alapanyagot.
A lepárlást legalább kétszer ismétlik meg, hogy eltávolítsák az italból a kellemetlen ízért felelős kozmaolajokat. A kisüsti pálinka a lepárlás után tulajdonképpen rögtön palackozható is. Csak nagyon ritka esetekben érlelik az ilyen italokat.
